Resep Mie Ayam Bakso Andalan

Hari ini kami menerima tamu. Sahabat Prancis, bersuamikan orang Indonesia, yang sudah biasa menitipkan kucingnya jika mereka pergi liburan. Sahabat saya datang berdua putrinya yang berusia dua tahun di atas Butet. Kedua gadis sudah akrab...

Saya menyiapkan mie ayam bakso untuk hidangan makan siang. Menu yang tak biasa, untuk orang Eropa di cuaca panas begini. Tapi saya tak ada ide. Dan menu ini relatif praktis karena bisa saya siapkan sebelumnya...

Bakso

Di awal tinggal di Prancis, saya sering merindukan bakso. Kadang ada bakso sapi atau bakso ikan di toko Asia. Asal sedang beruntung saja...

Saya ingat waktu seorang teman menjamu bakso buatannya sendiri. Saat saya tanya resepnya, dia jawab lihat saja di website ini atau itu. Padahal tentu, mau saya adalah dia membagi resep yang dipakainya. Yang sudah jelas teruji...

Saya sempat mencoba berbagai resep. Ada yang menggunakan tepung terigu. Ada yang mencampurkan telur utuh. Ada yang mewajibkan es batu... 

Sampai akhirnya menemukan bahwa campuran andalan adalah tepung tapioka, putih telur, dan baking powder! Ya, baking powder. Sepertuiya itu yang membuat bola-bola daging menjadi kenyal...

Untuk bumbunya, cukup bawang putih, merica, dan garam. Es batu saya gunakan untuk menjaga temperatur daging...

Awalnya, takarannya sesuai perasaan saja. Lihat warna dan tekstur di akhir penggilingan. Kadang malah coba masak dulu, dan dikoreksi kemudian. Kalau masih mungkin, tentunya...

Karena beberapa teman menanyakan resepnya, saya pun mencoba lebih rinci saat memasak. Dan saya dapati bahwa untuk selera kami, tepung tapioka takarannya cukup 10% saja dari bobot daging. Satu putih telur per 500 gram daging...

Untuk bawang putih, merica, dan garam, saya masih modal kira-kira dan cicip. Baking powder selalu saya masukkan satu sachet, sekitar 10 gram, seberapa banyak pun daging sapinya...

Sekali lagi, itu selera kami! Beberapa teman lebih suka kalau kadar tepungnya lebih banyak. Tapi kalau saya ditanyai resep, itu tadi jawaban saya...

Ayam Jamur

Saya memasak ayam untuk mie, dicampur dengan jamur putih, champignon de paris. Tambahan daging, sekaligus untuk bisa mengatakan kalau sudah makan sayuran... Euh... Jamur termasuk sayuran, bukan?...

Kali ini saya agak menyesal tidak membeli filet saja, kemarin. Memang saya biasa menggunakan paha supaya lebih gurih. Tapi memasak banyak, repot juga memilah dan memotong 1,5 kg paha ayam begitu...

Saya rebus ayam sampai matang, tapi tak perlu empuk. Potong-potong, lalu dimasak bersama jamur dan bawang daun. Bumbunya? Hanya bawang putih, merica, kecap manis, dan kecap asin. Praktis, kan!?

Sukses

Dan kali ini, mie ayam baksonya sukses!

Masih ada irisan paha sapi di stok. Setelah saya pisahkan tulang sumsumnya, ada 1 kg daging. Dengan 100 gram tapioka dan 3 putih telur --2 saja cukup, sebenarnya--, saya membuat sekitar 120 butir bakso. Sekitar. Karena setelah beberapa hitungan, sepertinya kelebihan atau kekurangan 1-2 butir. Lalu ada yang saya cicipi juga... 

Bakso yang saya buat kemarin, sempat dijadikan menu makan malam sekalian mencoba. Saya siapkan 40 butir untuk berempat, dan diprotes! Saya tambah lagi 10 butir. Tapi ternyata tak habis...

Siang ini saya hitung, masih ada 76 butir bakso. Semuanya saya masukkan dalam panci besar untuk dihidangkan makan siang bersama sahabat dan putrinya. Ditemani mie kuning dan bihun, ayam jamur, plus blette sebeagai pengganti sawi hijau, semua suka. Meski tetap, Butet yang makan paling banyak!... 😋


Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Menengok Ketentuan Pemberian Nama Anak di Prancis

Image
Kalau Shakespeare bilang "What's in a name", apalah arti sebuah nama, dalam tradisi Jawa dikenal ungkapan "asma kinarya japa", nama adalah pengharapan. Nama mengandung doa. Karena itu pemilihan nama anak merupakan hal yang penting. Setiap kali kita memanggil sebuah nama, seakan kita melantunkan apa yang dimaksud dalam nama itu.  Apakah itu, yang menjadi alasan orang tua memberi anaknya nama yang panjang? Untuk menambah lengkapnya doa? Kalau anak-anak saya hanya memiliki satu nama depan—untuk selanjutnya akan saya sebut dengan "nama" saja—, itu tak disengaja. Terutama untuk si sulung. Saya dan paksu tak berencana memberi nama yang panjang juga. Dua cukup lah. Yang nantinya total jadi tiga kata, setelah ditambah nama keluarga yang diambil dari kata terakhir dari nama ayahnya sesuai aturan di Prancis. Kebetulan suami, dan juga saya, tak menggunakan nama keluarga seperti kebanyakan orang Indonesia.  Namun takdir menyatakan lain .... Kelahiran Anak Harus Di...
Read more

Menyusun Tagihan

Image
Pemilihan Umum 2024 baru saja dilaksanakan. Sampai saat saya menulis ini, penghitungan suara masih dilakukan. Tapi sudah terlihat arah calon Presiden baru Indonesia. Ya, masih calon. Karena pelantikannya masih nanti di bulan Oktober kan!? KPU saja belum merilis hasil akhirnya tuh. Sabar, yaaa.... Saat mengetahui arahan hasil Pemilu, saya membaca-baca lebih detil visi dan misi calon kandidat terpilih. Dan seperti saat memilih, saya fokus pada kepentingan pribadi saya.  Egois amat? Ya, kan, visi-misinya buanyak. Belum dikali tiga pasangan calon. Belum ditambah kalau mencari visi-misi para caleg. Makanya saya lebih mencari spesifik yang bersangkutan dengan saya pribadi saja dulu. Lagipula kalau yang global-global seperti pengentasan kemiskinan, peningkatan layanan kesehatan, memajukan pendidikan, swasembada pangan, ... gitu-gitu kayaknya semua kandidat sama saja. Ya nggak sih? Daaan ... yang saya sebut kepentingan pribadi adalah program-program yang berkaitan dengan diaspora. Dengan W...
Read more

Blogger Curcoler? Yes!

Image
Pagi tadi, buka Facebook, diingatkan posting 8 tahun lalu berupa video Butet membaca buku yang ditulisnya sendiri. Digambar, lebih tepatnya. Umurnya baru 4 taun 2 bulan. Belum bisa baca-tulis selain namanya sendiri. Tapi dari rekaman pembacaannya , ada cerita yang cukup terstruktur, meski belum secara bahasa. Terlihat dari judulnya saja dia masih belum bisa menentukan apakah Fée tombé (tapi tidak ada adegan si peri jatuh) atau Fait tomber (tanpa subjek dan objek?), yang memang sama secara pengucapan... Saya sendiri sudah lupa konteks mengapa Butet menyusun buku itu. Saya hanya ingat bahwa sebenarnya ini bukan "buku" pertama yang disusunnya. Tapi ini yang pertama dengan cerita dan tentu yang sempat terekam videonya... Terdengar dia sempat terbatuk di tengah rekaman. Sedang sakit kah?... Melihat suvenir-suvenir seperti ini, membuat saya menyesal kenapa tidak mencatatnya lebih detil... Padahal sebenarnya  saya sudah ngeblog sejak taun 2004. Saat itu anak sulung saya baru 3 tau...
Read more